商品説明
通常大量に作られる多くのベーコンは「湿塩法」という手法作られています。
ビックル液と呼ばれる調味液に浸して作られます。
味が早く染み込むように機械で肉にその液を注射します。
それを加熱すれば出来上がりです。
この方法の利点は早くできる事と重量の減少が少ない事です。

私たちはあえて「乾塩法」という時間もかかり重量の減少の大きい方法で作っています。
「乾塩法」では調味料を豚バラ肉に直接つけます。
肉の表面から中にじわじわ染み込ませるので塩漬時間が長くかかります。
豚バラ肉は脂肪が多く、旨味が弱いが雑味由来のコクが強いため脂とあわせて濃厚なコクを感じる事ができます。
約二週間は低温で塩漬します。
この間に自然の力で肉のタンパク質が分解され、アミノ酸になります。
肉自身からたくさんの旨味成分ができます。
桜のスモークチップで燻煙し加熱します。
肉から余分の水分が出て旨味が凝縮されます。
スモークの薫りと脂の甘さ、旨味、コクの調和のとれたベーコンになります。